Quique nació lejos del mar, en el extremeño pueblo de Jarandilla de la Vera. Aunque pasó mucho tiempo de pequeño jugando en las playas de Alicante y pronto se trasladaría a la zona de Levante. Ángel León –que se hace llamar ‘el chef del mar’- se crió a orillas del Estrecho y desde niño salía a pescar. Ambos han desarrollado un concepto de cocina estrechamente ligado con el mar, cada uno el suyo: claramente mediterráneo el de Quique Dacosta, entre dos aguas en el caso de Ángel y su Aponiente, que acaba de ser reconocido con la triple estrella Michelin (o Miguelín, como dice él bromeando). Y se han reunido en ‘casa’ de Quique: en Denia, en un encuentro que se produce entre la lonja y la playa de Las Rotas. Hablar de
pescado con ellos, es hablar de muchas cosas: de ciencia, de sostenibilidad, de innovación… Con términos como luminiscencias, fitoplancton y, claro, gamba o suquet de pescado.
pescado con ellos, es hablar de muchas cosas: de ciencia, de sostenibilidad, de innovación… Con términos como luminiscencias, fitoplancton y, claro, gamba o suquet de pescado.
